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title: ¿Cómo saber si el café es de especialidad?
description: Descubre cómo identificar el café de especialidad.
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# ¿Cómo saber si el café es de especialidad?
24 julio 2024
[bcoffty](https://bcoffty.coffee/blog/author/bcoffty)
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El café de especialidad se distingue por su alta calidad y los rigurosos procesos de producción y evaluación que atraviesa antes de llegar a tu taza. Pero, como Coffee Lover, ¿cómo puedes saber si el café que estás comprando es realmente de especialidad? A continuación, te proporcionamos algunas pautas clave para identificar y seleccionar café de especialidad.
## 1. ¿Qué es el café de especialidad?
El café de especialidad es aquel que ha obtenido una puntuación superior a 80 puntos en la escala de 100 de la Specialty Coffee Association (SCA). Esta puntuación se otorga tras una evaluación rigurosa de sus características sensoriales, como aroma, sabor, acidez, cuerpo y uniformidad. Para ser considerado de especialidad, el café debe cumplir con estándares elevados en todas las etapas de su producción, desde el cultivo hasta la taza final.
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## 2. Claves para identificar el café de especialidad
1. Como *coffee lover*, el principal indicador para saber si un café es de especialidad es si tiene una **puntuación +80** en la evaluación de la SCA. Técnicamente, sin esta puntuación no sería de especialidad, pero si no tiene puntuación, el café si puede ser de especialidad. ¿Cómo puedo saberlo?
Para diferenciar que **un café es de especialidad, como mínimo, debe tener los siguientes 4 atributos**:
1. **Origen / Región**: El café de especialidad suele ser muy específico sobre su origen y/o región
2. **Variedad**
3. **proceso de beneficio**: Los productores de café de especialidad suelen destacar las variedades específicas de café (como Bourbon, Geisha, etc.) y los métodos de procesamiento (lavado, natural, honey, etc.) utilizados. Estos detalles en el empaque o la descripción del producto indican un enfoque en la calidad y la diferenciación.
4. **Notas de cata o perfil de sabor**: Los cafés de especialidad presentan perfiles de sabor complejos y bien definidos. Notas florales, frutales, de chocolate o especias son comunes en este tipo de café. La descripción del perfil de sabor es una herramienta útil para los consumidores que buscan una experiencia de cata superior.
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Si identificamos un café que tiene estos atributos podemos tener garantía de que es un café de especialidad. Sin embargo, para tener más fiabilidad habría que buscar cafés que muestren/visibilicen:
**5. Altitud**: El café de especialidad generalmente se produce a altitudes más altas. La altitud óptima para el cultivo del café de especialidad varía según la región, pero suele estar entre los 1.200 y 2.200 metros sobre el nivel del mar (En algunos casos a partide de 800 metros sobre el nivel del mar)
> *A estas altitudes, las temperaturas más frescas y la mayor variabilidad climática permiten que las cerezas de café maduren más lentamente, lo que resulta en una mayor acumulación de azúcares y compuestos aromáticos en los granos, que Esto contribuye a la calidad y complejidad del sabor que distingue al café de especialidad de otros tipos de café*
**6. Productor (+ trazabilidad)**: Datos como la finca, el productor o incluso la cooperativa, son indicadores de que es un café de especialidad y alta calidad. Esta visibilidad o trazabilidad permite conocer todo el origen real del grano (el cultivo, la cosecha, proceso…) y la historia y/o personas que hay detrás del café. Esta información es una señal de transparencia, compromiso con el origen y una mayor fiabilidad para saber que es un café de especialidad
> Hay un 7º que podría ser si el café es 100% arábica, pero no es determinante. Profundizaremos en otro post sobre el café arábica y robusta de especialidad.
## 3. Casos con los que diferenciar un café de especialidad de un café estándar
Según las claves y atributos mencionados, a continuación, exponemos cafés que cumplirían con el criterio de café de especialidad
| **Café estándar**  Fuente\*:[Amazon](https://www.amazon.es/Saimaza-Caf%C3%A9-Grano-100-Natural/dp/B0CP2WG7M2/ref=sr_1_4?dib=eyJ2IjoiMSJ9.SpgicwrZlTOd1CIbGtn9La2aZoMdZ44bKTOjXf26fQfJt8IBtDVDtAmThWcngZCtokfk9iRbiSnKvjTKZSTwjsHaLISTy5kbm3Uubx9x0XEfjmKqwlI2QqA4K1VH9ufB1DeglqDgzyr-i5zDipLS3hgmnd6UJ-8f99ww9iNWgfjVGJMwlPQ4ljcT2U0KQikjb7TZkhYpSDBVEWRfcRtLUX3uPlAuyAixNpTA6F95NMx-UgxcYGIUTt0YVplnH_UeUTyVeilPsAPGHOV1U7cDXi4ZdHZTIyv-z_8Q-3zVQlM.jN8wC08sle34qWheAfbLQ6S-cfUi1PTZ3NPaNzuP6FY&dib_tag=se&keywords=cafe&qid=1719931344&rdc=1&refinements=p_89%3ASaimaza&sr=8-4) | **Café de especialidad**  Fuente\*:[Flying Bean Coffee](https://flyingbeancoffee.com/product/antares/) | **Café de especialidad**  Fuente\*:[Cafés Moreno](https://cafesmoreno.com/tienda/cafe/specialty-coffees-microlotes/cafe-el-salvador-finca-el-majahual/) | **Café de especialidad**  Fuente\*:[One Cup Coffee](https://onecupcoffee.es/products/kenia-sl28-natural) |
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| - Origen / Región - Variedad - Proceso - Notas de cata | - Origen / Región - Variedad - Proceso - Notas de cata | - Origen / Región - Variedad - Proceso - Notas de cata - + Altitud - + Productor | - Origen / Región - Variedad - Proceso - Notas de cata - + Altitud - + Productor - + Trazabilidad (Visibilid - + Puntuación SCA |
## 4. **¿Dónde comprar café de especialidad?**
Para asegurarte de que estás comprando café de especialidad, es recomendable acudir a tostadores y tiendas especializadas que se dediquen a la venta de estos productos. En bcoffty, te ayudaremos a encontrar cafés de especialidad que cumplen con los más altos estándares de calidad.
Reconocer el café de especialidad implica prestar atención a detalles específicos como la puntuación de la SCA, el origen, las variedades, los métodos de procesamiento y las certificaciones. Al hacerlo, puedes disfrutar de una experiencia de cata superior y apoyar prácticas sostenibles y de comercio justo en la industria del café. Para más información sobre cómo seleccionar y disfrutar de café de especialidad, puedes visitar el[sitio oficial de la Specialty Coffee Association](https://sca.coffee/).
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