¿Cómo saber si el café es de especialidad?

El café de especialidad se distingue por su alta calidad y los rigurosos procesos de producción y evaluación que atraviesa antes de llegar a tu taza. Pero, como Coffee Lover, ¿cómo puedes saber si el café que estás comprando es realmente de especialidad? A continuación, te proporcionamos algunas pautas clave para identificar y seleccionar café de especialidad. 

1. ¿Qué es el café de especialidad? 

El café de especialidad es aquel que ha obtenido una puntuación superior a 80 puntos en la escala de 100 de la Specialty Coffee Association (SCA). Esta puntuación se otorga tras una evaluación rigurosa de sus características sensoriales, como aroma, sabor, acidez, cuerpo y uniformidad. Para ser considerado de especialidad, el café debe cumplir con estándares elevados en todas las etapas de su producción, desde el cultivo hasta la taza final. 

2. Claves para identificar el café de especialidad 

1. Como coffee lover, el principal indicador para saber si un café es de especialidad es si tiene una puntuación +80 en la evaluación de la SCA. Técnicamente, sin esta puntuación no sería de especialidad, pero si no tiene puntuación, el café si puede ser de especialidad. ¿Cómo puedo saberlo?  
   
   

Para diferenciar que un café es de especialidad, como mínimo, debe tener los siguientes 4 atributos: 

1. Origen / Región:  El café de especialidad suele ser muy específico sobre su origen y/o región 
   
   
2. Variedad
   
3. proceso de beneficio: Los productores de café de especialidad suelen destacar las variedades específicas de café (como Bourbon, Geisha, etc.) y los métodos de procesamiento (lavado, natural, honey, etc.) utilizados. Estos detalles en el empaque o la descripción del producto indican un enfoque en la calidad y la diferenciación. 
   
   
4. Notas de cata o perfil de sabor: Los cafés de especialidad presentan perfiles de sabor complejos y bien definidos. Notas florales, frutales, de chocolate o especias son comunes en este tipo de café. La descripción del perfil de sabor es una herramienta útil para los consumidores que buscan una experiencia de cata superior. 
   
   

Si identificamos un café que tiene estos atributos podemos tener garantía de que es un café de especialidad. Sin embargo, para tener más fiabilidad habría que buscar cafés que muestren/visibilicen: 

5. Altitud: El café de especialidad generalmente se produce a altitudes más altas. La altitud óptima para el cultivo del café de especialidad varía según la región, pero suele estar entre los 1.200 y 2.200 metros sobre el nivel del mar (En algunos casos a partide de 800 metros sobre el nivel del mar) 

A estas altitudes, las temperaturas más frescas y la mayor variabilidad climática permiten que las cerezas de café maduren más lentamente, lo que resulta en una mayor acumulación de azúcares y compuestos aromáticos en los granos, que Esto contribuye a la calidad y complejidad del sabor que distingue al café de especialidad de otros tipos de café 

Hay un 7º que podría ser si el café es 100% arábica, pero no es determinante. Profundizaremos en otro post sobre el café arábica y robusta de especialidad. 

3. Casos con los que diferenciar un café de especialidad de un café estándar 

Según las claves y atributos mencionados, a continuación, exponemos cafés que cumplirían con el criterio de café de especialidad 

4. ¿Dónde comprar café de especialidad? 

Para asegurarte de que estás comprando café de especialidad, es recomendable acudir a tostadores y tiendas especializadas que se dediquen a la venta de estos productos. En bcoffty, te ayudaremos a encontrar cafés de especialidad que cumplen con los más altos estándares de calidad. 

Reconocer el café de especialidad implica prestar atención a detalles específicos como la puntuación de la SCA, el origen, las variedades, los métodos de procesamiento y las certificaciones. Al hacerlo, puedes disfrutar de una experiencia de cata superior y apoyar prácticas sostenibles y de comercio justo en la industria del café. Para más información sobre cómo seleccionar y disfrutar de café de especialidad, puedes visitar el sitio oficial de la Specialty Coffee Association.